Antalya’nın Elmalı ilçesi Söğle Mahallesi’nde, Kızlar Sivrisi Dağı eteklerindeki yaklaşık 2000 rakımlı yaylalarda üretilen Söğle peyniri, antik dönemden günümüze ulaşan kuyularda olgunlaştırılıyor. Keçi ve koyun sütünden elde edilen bu yöresel lezzet, yaklaşık 12 metre derinliğindeki kuyularda 4 ay boyunca bekletilerek tüketime hazır hale getiriliyor.
Üretim süreci ve coğrafi işaret hedefi
Peynir yapım sürecini aktaran Elmalı Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Müdürü Durmuş Altan, yaylalardan elde edilen sütün 40 derecede kaynatıldığını, özel mayayla hazırlanan peynirin rendelenip tuzlandıktan sonra ‘keskiç’ ile sıkıştırılarak kuyulara bırakıldığını belirtti. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınan Söğle peyniri için coğrafi işaret tescil çalışmaları da sürdürülüyor.
Yıllardır bu peyniri üreten Ayşe Temizöz ise süreci, “Kuyumuza atarız, 4 ay durur. Çok lezzetli olur” sözleriyle özetledi. Temizöz, sütün ılıştırılıp kaymağının ayrılması ve ardından keçi derisine basılarak kuyulara yerleştirilmesiyle üretimin tamamlandığını ifade etti.
Antalya’nın peynir envanteri çıkarılıyor
Antalya Büyükşehir Belediyesi, ‘Antalya Yerel Peynirleri Envanteri ve Gastronomi Mirası Projesi’ ile kentin 19 ilçesindeki geleneksel peynirleri kayıt altına alıyor. Daire Başkanı Ekrem Savaş, bu çalışmanın Yörük kültürünü geleceğe taşımayı amaçladığını vurgulayarak, meraların korunması ve üreticilerin sorunlarına çözüm bulunması gerektiğine dikkat çekti.
Proje kapsamında ‘Antalya’nın Peynirleri’ adlı bir kitap hazırlanması ve Söğle Peynir Festivali düzenlenmesi planlanıyor. Ayrıca yerel üretimin desteklenmesi ve peynirlerin farklı satış kanallarıyla tüketiciye ulaştırılması için çalışmaların devam edeceği belirtildi.
Kaynak: Haberler.com