Ardahan ve Kars yöresinin simgesi haline gelen kaz eti, yeni sezonun başlamasıyla birlikte fiyat artışlarıyla gündeme geldi. Bölge halkı için önemli bir geçim kaynağı olan kaz yetiştiriciliğinde, bu yılki fiyatlar dikkat çekici bir seviyeye ulaştı.
Geçtiğimiz yıl tanesi 5 bin ile 5 bin 500 TL arasında satılan kurutulmuş kazların, bu sezon 7 bin TL’den alıcı bulması bekleniyor. Doğu Anadolu’daki besiciler ve lezzet tutkunları, yeni sezonun açılmasıyla birlikte bu rakamları konuşmaya başladı.
Bölgedeki geleneksel yöntemlere göre kazların kesim zamanı, kar yağışına bağlı olarak belirleniyor. Kazların etinin lezzetlenmesi ve yağlanması için Cumhuriyet Bayramı’na kadar özel bir beslenme sürecinden geçirilmesi ve ardından ilk karı yemeleri bekleniyor.
Kar yağışının gerçekleşmesiyle kesim sürecine alınan kazlar, ilk aşamada tuzlama işlemine tabi tutuluyor. Belirli bir süre tuzda bekletilen etler, daha sonra Ardahan ve Kars’ın meşhur soğuk ayazına asılarak kurutuluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, hem Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor hem de bölge ekonomisine önemli bir katkı sunuyor.
Kaynak: Haberler.com