Denizli’nin Çivril ilçesine bağlı İmrallı Mahallesi’nde, kış hazırlıkları kapsamında geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi başladı. Bölgedeki bağlardan toplanan üzümler, mahalle sakinlerinin yardımlaşmasıyla kışlık pekmeze dönüştürülüyor.
Üretim sürecinde ezilen üzümlerden elde edilen şıra, pekmez toprağıyla kestirildikten sonra ilk kaynatma işleminden geçiriliyor. Dinlendirilip süzülen şıra, büyük kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılarak yoğun kıvamlı geleneksel pekmez halini alıyor.
Kendi bağından elde ettiği üzümleri eşiyle birlikte işleyen Huriye Cura, bu lezzeti aile büyüklerinden öğrendikleri yöntemlerle yaşattıklarını belirtti. Cura, İmrallı üzümünün kendine has tadıyla hazırlanan pekmezin hem aile ekonomisine katkı sağladığını hem de kış sofralarının vazgeçilmezi olduğunu ifade etti.
Bağında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştiren Rıfat Cura ise bölgenin toprak yapısının üzüm kalitesini doğrudan etkilediğini vurguladı. Cura, farklı üzüm türlerinden elde edilen şıraları harmanlayarak daha yoğun bir kıvam yakaladıklarını dile getirdi.
Eylül ve Ekim aylarında yoğunlaşan çalışma takvimi hakkında bilgi veren Kezban Keskin, üretimin imece usulüyle yapıldığını belirtti. Keskin, mahallede hazırlanan pekmezin daha kazan aşamasındayken yoğun ilgi gördüğünü ve yüksek talep aldığını söyledi.
Kaynak: Haberler.com